Описание
Кара памид е разновидност на стария български сорт памид. Самото му име (“кара” – черен) говори, че това е най-тъмната разновидност на сорта, с по-тъмно обагрени ципи, които дават вино с по-наситен цвят.
Кара памид от реколта 2024 идва от 50-годишни лозя край село Кортен, област Сливен, регион Тракийска низина. Около село Кортен е един от традиционните лозарски райони на страната с много благоприятни условия за отглеждане на винено грозде. Лозето е над 50-годишно, надморската височина е 180 метра. Почвите са делувиални песъчливи. Лозето се намира до южните склонове на Средна гора. Теренът е равен и отворен на юг, а от север е защитен от планината. Климатът е континентален. Падат малко валежи предимно през пролетта, а зимите са меки, често със силни ветрове.
2024 година беше много суха на лозето с валежи под средните за района. Лятото беше много горещо. Памидът е сорт, който зрее трудно. Горещата година, обаче, доведе до отлично узряване на гроздето, а засушаването не му се отрази неблагоприятно.
След ронкането проведохме ферментация в два малки съда с разбъркване на ръка. Тъй като сортът е с по-малък запас от танини, добавихме обратно около 20% от чепките, които останаха в гроздовата каша до края на ферментацията. След приключване на ферментацията готовото вино прекарахме през топлата джибра на каберне совиньон. Това добави още малко цвят и структура в готовото вино.
Това е идеално лятно червено вино. Цветът му е прозирен червен с много леки виолетови оттенъци. Вкусът е свеж, с фин аромат на арония и много лека тръпчивост. Виното е преминало само груба филтрация и в бутилките може да има кристали винени соли.
Съчетава се добре с паста, салати, леки риби и бели меса. Перфектно е за всякакви варианти на баница. За най-приятно усещане охладете леко до около 16 градуса и пийте в летен следобед или вечер край морето, в двора, с приятели и забавление.
Дата на гроздобер: 01.09.2024, отлежаване изцяло в иноксов съд. Дата на бутилиране: 18.01.2025 / Алкохол: 12 об.% / Обща киселинност: 5.55 g/l / Партида от 640 бутилки
